鱼香肉丝

用料

里脊肉200g切成5mm宽的长条；木耳、胡萝卜、竹笋适量切丝；葱、姜、蒜适量适量切碎；泡椒5-6个切小段；郫县豆瓣酱1大汤勺tbsp；淀粉1大汤勺tbsp；料酒1大汤勺tbsp；生抽酱油1茶勺tsp；糖醋汁；糖20g或按自己的口味；醋50ml或按自己的口味；老抽酱油1/2茶勺tsp；生抽酱油1汤勺tbsp；淀粉1茶勺tsp；盐适量

做法

准备食材
生抽、盐、料酒、淀粉加入到肉丝里拌匀。
把糖醋汁的所有材料倒入一个碗里混合均匀。
中大火锅里加入比平时炒菜稍多点的油烧热后加肉丝滑炒熟盛出来。
锅里留底油中大火，葱、姜、蒜末炒香后加入泡椒和郫县豆瓣酱炒匀。
加入木耳、胡萝卜、竹笋煸炒直到食材变软。
加入肉丝，然后糖醋汁炒匀，再根据自己的口味调味，收汁就可以出锅了。

糖醋排骨

用料

排骨500g；话梅3粒；料酒2大勺；生抽1.5大勺；香醋3大勺；冰糖30g；姜片5片；葱花1小勺

做法

将排骨斩成3cm长的小段
将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻
在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用
起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色
倒入排骨迅速翻炒上色
将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟
待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀
撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可

梅菜扣肉

用料

梅干菜50g；带皮五花肉500-600g；五香粉1茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；姜汁1/2茶勺tsp；腐乳1块；生抽酱油1汤勺tbsp；料酒1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；盐1/2茶勺tsp；葱、姜、花椒适量

做法

准备食材
梅干菜在水里浸泡2-3小时（泡一晚最好）然后洗干净攥干水切碎备用。
把带皮五花肉放在冷水里，放适量葱、姜和花椒煮10-15分钟，捞出放凉后切成5-7mm的片。
在碗里把五香粉、老抽酱油、姜汁、腐乳、生抽酱油、料酒、花椒粉和盐搅拌均匀，到在切好的肉片上拌匀淹制10分钟。
准备一个深点的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的码在碗里。
把切好的梅干菜倒入淹肉剩余的酱汁搅匀，然后铺在码好的肉片上。
蒸锅水开后把梅菜扣肉放进锅里大火蒸20分钟后转中火再蒸40分钟。
蒸好的梅菜扣肉先把汤汁倒出来，然后拿个盘子盖在上面把肉扣过来。
将倒出来的肉汁再次加热后倒在梅菜扣肉上这道菜就完成了。

宫保鸡丁

用料

主食材；鸡胸肉1块；料酒1茶勺tsp；白胡椒粉1/2茶勺tsp；生抽酱油1茶勺tsp；干淀粉2茶勺tsp；酱汁食材；白糖3茶勺tbsp；盐1/2茶勺tsp；水淀粉适量；泰式甜辣酱1汤勺tbsp；蚝油1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；生抽酱油1茶勺tsp；香醋1汤勺tbsp；其它辅料；葱50g；姜5g；干辣椒适量；花椒1/2茶勺tsp；油炸花生米50g

做法

#主食材
#酱汁食材
#其它辅料
鸡胸片成两大片然后用刀背敲松，切成条再切成块备用。
葱切成1.5-2cm的段，姜切片，辣椒用剪刀剪开去除种子。
切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽酱油调味后淹制15分钟后加入干淀粉拌匀备用。
把除水淀粉以外酱汁材料中所有的食材在一个碗里混合备用。
锅中加入平时炒菜的油，油热后把调好味的鸡肉滑炒直到看不到粉色的生鸡肉就盛出来。
锅中留底油小火，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入葱、姜继续炒出香味。
转大火加入炒好的鸡肉翻炒，然后加入调好的酱汁稍煮1分钟左右。
用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均匀就可以出锅了。

羊肉抓饭

用料

2-3人份；肥瘦相间的羊肉400g；胡萝卜2根约300g；中型洋葱半个；大米一杯半约225g；孜然粉一小勺；料酒一大勺；葡萄干一把约30g；盐适量；开水约350ml

做法

首先把大米洗净后用清水浸泡半小时
在泡米的时候准备其它材料，将洋葱切丝，胡萝卜切细条，羊肉切成1cm厚片待用
开大火将平底锅烧热，倒入少量油，下羊肉翻炒至变色出油，表面略焦黄时捞出羊肉待用
往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明，下胡萝卜和孜然粉炒出香味
将羊肉倒回锅里，烹入料酒，倒入开水约350ml，盖上锅盖转小火煮约15分钟
往锅里加适量盐调整好咸味，将泡好的大米沥干水，倒入锅里，用锅铲抹平整，让大米基本上能跟汤汁平齐，若汤汁不够可以适量再加少许开水
盖上锅盖小火煮10分钟，中间翻动一次，
撒入葡萄干，继续煮5-10分钟
至米饭完全煮熟，汤汁收干的时候即可关火，先不要开锅盖，继续焖上2、3分钟
揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅

清蒸鱼

用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以；蒸鱼豉油；植物油；料酒；盐；葱部分切片部分切丝；姜部分切片部分切丝

做法

在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
烧热一勺油，浇在鱼身上即可

红烧肉炖土豆

用料

五花肉四百克；土豆三个；香葱一棵；姜一小块；干辣椒四颗；八角三颗；冰糖；生抽；老抽

做法

五花肉切大块
五花肉放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分备用
土豆洗净,去皮,切块
香葱切葱花
姜切片
干辣椒切段
锅内放适量的油,小火加热,放入冰糖
慢慢熬成糖浆
放入焯好的肉,翻炒上色,加入葱,姜和干辣椒
放入土豆块
加水至刚刚没过肉和土豆,加入八角,生抽和老抽,大火烧沸
转小火,盖盖焖三十分钟
开盖,大火烧开
收汁,盛盘即可

土豆炖排骨

用料

排骨；土豆；胡萝卜；香菇；青椒；盐；料酒；酱油；白糖；葱；姜；蒜；花椒；八角

做法

土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块
切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡
排骨洗净，锅中放水，放入排骨
焯水去血沫，沥干水分备用
炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒
下入排骨，翻炒几下
烹入料酒，加入白糖，，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀
加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟
放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟
最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了

电饭锅版三杯鸡

用料

光鸡1只约1000g；生抽100ml；米酒100ml；白糖50g；生姜；蒜头

做法

姜片和蒜头铺在电饭锅内，清洗干净沥干水分的鸡放在上面
倒进白糖、米酒、生抽
按下煮饭键，煮10分钟，鸡翻面后再煮10分钟，鸡腿肉最厚的地方扎进筷子不流血水即可
开锅盖将酱汁煮至浓稠即可关火
鸡肉放凉斩件

电饭锅红烧肉

用料

五花肉；老抽；生抽；姜；糖；料酒

做法

五花肉切成小块。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里调好放在肉里的汁。根据个人喜好调就行，比例自定:P还有，完全不用放油的哟。
把切好的姜片码在电饭锅底部
码上切好的五花肉，再把调好的汁倒进去，稍稍盖过肉就好。
盖上电饭锅，选择煮饭就OK。然后你就可以啥也别管去忙自己的啦。
等电饭锅跳到保温香喷喷的红烧肉就可以出锅啦。完全不用担心肉会老掉。超嫩超好吃的哟。

电饭煲卤仔排

用料

子排2斤；酱油60克；葱酱若干

做法

将子排清洗干净，冷水下锅，倒入适量料酒，水加到子排的2倍，放入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键
待煮开后，撇去浮沫，加入酱油60克，搅拌均匀，盖上盖子，继续煮饭键按下
一个小时后，进入厨房，取消煮饭键，已经可以开吃拉。可以适当的加点味精提鲜

美味电饭煲烤鸡

用料

鸡一整只；米酒5勺；生抽5勺；老抽3勺；盐1勺半；砂糖3勺；鸡精2勺；生姜3片；蒜4个

做法

超市里买的鸡。
楼主不会杀鸡，也不会掏鸡肚肠，觉得太血腥，所以只能买现成弄好的。不怕的姑娘们买新鲜鸡会更好吃。
还是要稍稍处理一下的，把鸡头鸡屁股减掉，脖子上的皮连着淋巴都剥掉。嫌恶心的姑娘就戴着一次性手套吧
鸡洗干净，沥干水以后，拿一个普通那种铁勺子，五勺米酒，五勺生抽，三勺老抽
再拿小勺子（调味罐里加盐加糖的小勺子不是大勺子！！）
一勺半盐，三勺砂糖，两勺鸡粉
一小块生姜切成片放进去，剥三个蒜头，剪一把干辣椒，lz这个比较辣，就放了五个小辣椒
好了，这个是量酱油的勺子
把鸡的浑身均匀抹上调料
接下来
给鸡按摩！！！
这是按摩好了的鸡，保鲜膜包起来放进冰箱，明天早上起来翻个面，等下午上完课回家就可以烤啦！
把昨天的鸡拿出来再按摩按摩
在电饭锅里刷一层油，垫上姜片和蒜瓣
把鸡放进去，再倒入腌鸡的汤汁
按下电饭锅的精煮，让它煮着吧
大概半个小时的时候打开来，刷薄薄一层蜂蜜
把鸡翻个身，再刷一层蜂蜜
盖上盖子等煮好自动跳掉，闷十分钟
香喷喷的电饭锅烤鸡出锅啦！！！

芋头排骨焖饭

用料

排骨；胡萝卜100克；洋葱100克；芋头（荔浦芋头）200克；大米200克；水300克；黑胡椒碎；生抽、老抽、料酒、老干妈、耗油、盐

做法

首先把排骨放入烧开的水里煮一会去血水和浮沫。
煮好的排骨冲水洗干净。
加入生抽、料酒腌制，我是腌制了一个晚上，更入味，如果你赶时间也可以就腌制20分钟。因为我喜欢黑胡椒味所以额外加了黑胡椒碎。
用手抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室就可以啦。
平底锅倒入少量油，煎排骨。
翻面再煎一下。
倒入胡萝卜，洋葱和芋头翻炒。
加入生抽、老抽、耗油、老干妈和盐。这个时候咸一点不要紧，等会煮饭要加水的，煮好以后就正好啦不然会淡。
翻炒均匀。
200克生米洗净后倒入锅内。
和排骨配菜翻炒均匀。
倒入电饭锅，我用的是电压力锅，加300克水，这样煮出来的米饭不干不湿不软不硬粒粒分明，敲好吃！！按平时的煮饭键就可以，煮好以后我又焖了20分钟。
先吃吧，留一小碗拍照就行了哈哈哈哈反正我是没忍住，平时都可以冷静的拍完照再吃的这次不行了hhhh。太香了！！！！芋头也糯糯绵绵的吼吼次啊！！

【电饭煲红烧肉】

用料

红烧肉1斤；生抽半碗；老抽少许；冰糖少许；料酒少许；生姜1个；糖少许；八角、桂皮一撮；葱花一把；米饭一碗

做法

五花肉切块，加料酒和生姜，冷水下锅，焯水去浮沫，沥干盛出。
小半碗生抽、少许老抽、少许糖（有冰糖更好）混合成酱汁。
电饭煲锅底铺一层生姜片，将五花肉码上，倒入酱汁，再倒水没过肉，放八角、桂皮。
按下煮饭键，等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的过程中也可打开翻搅一下。
按下煮饭键，等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的过程中也可打开翻搅一下。
出锅撒葱，喷香可口！虽然肥肉部分不如传统做法的那么好，但不爱吃肥肉的同事试吃过后觉得并不腻。

卤猪肝

用料

猪肝适量；姜片，蒜头，辣椒，八角少许；卤料包（桂皮，香叶，草果，小茴香等）一个；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油适量

做法

猪肝清水洗净，用食用盐反复揉搓，腌制24小时。
锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用。
炒锅下油少许，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少许炒出糖色，加入高汤或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入备用猪肝，大火保持10分钟。
煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。
改换大火收汁，翻转肝叶，加入适量老抽调色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅。
冷却后猪肝切片装盘，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此卤猪肝完工。请友友指正。

红烧排骨

用料

排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精

做法

排骨斩小块，冲洗干净；
*前排的肉质会更嫩
先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
锅里热油，爆香葱姜蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨两面焦黄；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
*炖肉要使用热水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例为2：1
生抽老抽酱油:
生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
生抽和老抽区别：
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。